makanan
Tampilkan postingan dengan label makanan. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label makanan. Tampilkan semua postingan

WAWI PO’O dan TUKA KAE, KULINER LOKAL RAJAWAWO



Babi mmepunyai nilai tersendiri dalam tradisi masyarakat Tana Zozo, Rajawawo. Babi menjadi arti penting dalam sebuah hajatan. Orang bahkan lebih suka mengkonsumsi daging babi dibandingkan dengan daging sapi atau kambing. Dari berbagai cerita lepas, saya mendapatkan beberapa alasan. Kata beberapa orang daging babi lebih gurih dan juga kadar olesterolnya lebih rendah. Sebagai makanan ada cara tersendiri yang dilakukan dalam memasak daging babi. Namanya wawi po’o. Berikut resep dari makanan tersebut.
1.      Resep Wawi Po’o.
·         Bahan-bahan:
a)      Cabe rawit
b)      Daging babi dan darah babi
c)      Jahe
d)     Batang sereh dan daun sereh
e)      Bawang merah
f)       Bawang putih
g)      Daun jeruk
h)      Garam
i)        Bambu yang tidak terlalu tua beberapa ruas.
·         Cara membuat:
a)      Cincang daging babi sampai benar-benar halus kemudian campurakan dengan darah babi.
b)      Cincang semua bumbu yang ada selain garam dan cabe rawit yang dihaluskan atau diulik.
c)      Campurkan cincangan daging babi yang telah dicampur darah babi bersama bumbu yang telah dicincang dan dihaluskan.
d)     Masukan ke dalam ruas-ruas bambu dan ditutupi dengan daun sereh.
e)      Panggang dekat bara api sampai kulit bambu menghitam lalu balikan ruas bambu agar minyaknya merembes keluar.
f)       Adapun jumlah bahan-bahan disiapkan secukupnya sesuai dengan banyaknya daging babi. Wawi po’o, siap dihidangkan.

2.      Resep Tuka kae
·         Bahan-bahan:
a)      Cabe rawit
b)      Daging babi dan darah babi
c)      Jahe
d)     Batang sereh dan daun sereh
e)      Bawang merah
f)       Bawang putih
g)      Daun jeruk
h)      Garam
i)        Usus babi yang telah dibersihkan.
·         Cara membuat:
a)      Cincang daging babi sampai benar-benar halus kemudian campurakan dengan darah babi.
b)      Cincang semua bumbu yang ada selain garam dan cabe rawit yang dihaluskan atau diulik.
c)      Campurkan cincangan daging babi yang telah dicampur darah babi bersama bumbu yang telah dicincang dan dihaluskan.
d)     Masukan ke dalam usus babi.
e)      Panggang di atas bara api sampai matang.
Adapun jumlah bahan-bahan disiapkan secukupnya sesuai dengan banyaknya daging babi. Tuka kae, siap dihidangkan.
Read More

Nggena Ro Ndeka Rua



Keta, Petu ne’e Mbanga bhaze sekola. Zera na ebe bhaze muzu. Ndewe ebe zeze peka guru na’u pas apel pagi. Sekitar jam sepuluh zatu ata bidan ne’e mantri mai zau puskesmas tau su’a imunisasi ebe. Ebe taku kalo sua. Na eze mogo oba sa uzu ria soO. Makanya, ebe bolos sekolah. Ebe bhaze dheko nggoze, taku guru ozo tei. Eze ozo imu ebe tei, ebe iwa taku. Kalo ozo imu ebe lapo, na Ii pa’a nggena ro. Ebe ngama, ebe ata kasa mere, pale jago one kelas na.
Ebe fonga bhaze saO, tapi ebe mogha piki. Taku ine ema ebe aze tei ebe bhaze mesa, sedangkan ozo imu ata nua sama ebe za’e bhaze. Makanya, ebe rencana mbana nggae rewo koO gu’awa ato nio nggedha ndeka ngebo uma ata. Gu’awa tau ka, nio nggedha tau pa nggezu ne’e geta wai mbuzu rua ndeka kios koO Ine  Ara.
Nore Ae Toa ebe tei gu’awa esa loO taka. Ebe mbana zimba. Mbana ngere mbana ebe pa sambu ne’e pu’u jambu air. Ebe kodho ngidho ngadho sai mbeO ki zatu nggere nggae kai. Rasa ngere ata seru mai reu ebe naru rogha. Ebe sengaja nggae nio nggedha. Ebe imu tezu na, dapa nio nggedha sa ziwu zera na. ebe sena mesa. Ebe coba kira wizo wazo, kalo nio sa ziwu dapa geta wai pira. Maklum, ebe ana kela satu maso baru, jadi za’e mbai mbeo koO berhitung.
Keta si widha mbuzu zima, Petu si wai mbuzu zima rua, mbanga si wai mbuzu zima esa. Ebe pa bheo dhu ebe zeze ata rita we’e ndeka pu’u zeze mere. Ebe paru mbeja. Na pasti nitu pa’i rita. Keta ngestei ne’e ngata samboko. Ngere iwa mbai reu, ebe iwa zeze rita na. ebe bhaze wazo. Ebe e Ii zetu koO jambu air ata ebe tei te’a toro peka na.
Ndeka wena pu’u jambu air, ebe pa rundi ka. Sai ata nai, ne’e sai ata napa retana tau pizi dawu esa ki ata mesu. Ngestei tau timba tato, Mbanga tau tanda salib langsung nai (ndoe, padaha naka tapi sembaya rogha), iwa ka napa. Keta ne’e Petu napa wena tana. Ngere sa ebho Ii, ebe rasa gera mogha ne’e Mbanga. Kai iwa pu’i pati mesu sa esa pu. Kai ka mesa ki. Ka tazo kai pusi ndeka saku sezake ne’e zambu kai. Ebe mai wena mulai gera. Ebe kera niu pai, Mbanga.
Iwa mbeo, zatu ata kera mai zodhe ngebo. “sai reze wawo”.
Zeze seru na, Keta ne’e Petu woku paru. Mbanga taku mogha. Kai wau zima zama, tapi kai keso saza ndeka tara tu’u. Kai mesu bebha pa’a ndeka tana. Zeze bunyi Mbanga mesu, Keta ne’e Petu mai wazo. Ata kera mai wena se’a ka mogha. Ata Baba Api. Jambu air na koO kai mogha. Kai gera tazo ka, tei ana ata mesu toO tazo ka na.
Piki wizo wazo, kai tu wazo ebe na tau nore sekola. Sekola jadi heboh. Pas na bidan ne’e matri mai peka. Langsung periksa muzu Mbanga ata kera nderu mesa. Guru aze ndeka  Petu.
“tu apa miu bhaze muzu?”
“kami taku sua, Ibu”
Keta ne’e Petu nggena kebha begitu zeze Ata Baba Api cerita si’i ebe naka jambu air ki. Sawe na ebe dapa su’a imunisasi campak. Kalo Mbanga dapa su’a ndeka tepa nee zodhe. Ebe dapa kebha ne’e su’a zera na. Ro na.
“makanya, kere wazi ma’e jogha jai wezi. Mesa iwa, miu dapa ro ndeka tepa we’e. Iwa ndeka pipi mogha” ibu bidan ngestei nau nena ebe.
“kami mbea ka, Ibu e”
Mulai na ebe belaja bugu. Ebe jadi tuli ne’e baca mbeO. (*) (Djho_Izmail)
Read More

NGETA, KULINER LOKAL RAJAWAWO



Ngeta sampai sekarang saya belum bisa mendapatkan padanannya dalam bahasa Indonesia. Ngeta sendiri adalah kuliner lokal yang sering ditemukan pada masyarakat Rajawawo. Wilayah Rajawawo yang menjadi daerah penghasil kelapa yang cukup diperhitungkan di Kabupaten Ende menjadikan kelapa sebagai sebuah tanaman yang sarat dengan kegunaannya.
Kegunaan buah kelapa yang hendak saya tuliskan di sini yakni kegunaan dari daging kelapa yang telah diparut atau dikukur. Daging kepala tua yang telah dikukur atau diparut dinamakan pe’a. pe’a  sendiri mempunyai dua arti. Yang pernama berarti parutan kelapa, yang kedua berarti ampas dari parutan kelapa. Kita bisa mengartikannya tergantung kalimat yang diikutinya.
Dari hasil parutan (masyarakat di sana sering menggunakan kukur atau dalam bahasa daerahnya regu) kelapa tersebut, aka nada banyak olahan makanan yang dikombinasikan bersama parutan kelapa tersebut. Hasil parutan kelapa bisa menjadi kombinasi yang tepat bagi beberapa sayuran maupun daging atau ikan untuk lauk santapan menemani nasi.
Yang sering dilakukan ibu-ibu atau saudara perempuan di sana ialah ngeta. Ngeta ialah hasil olahan parutan kelapa beserta bumbu dan juga campuran sayuran ataupun ikan atau daging. Ngeta memiliki berbagai jenis nama sesuai dengan nama kombinasi sayuran atau ikan atau juga daging.
Dalam sebuah hajatan, kita akan bertemu sebuah jenis kuliner yang dinamakan ngeta meta. Berdasarkan namanya, ngeta meta ialah campuran daging sapi yang masih mentah, dicincang lalu dicampuri parutan kelapa dan bumbu lainnya. Berikut resep dari ngeta meta.
1.      Resep Ngeta Meta.
·         Bahan-bahan:
a)      Cabe rawit
b)      Daging sapi
c)      Jahe
d)     Sereh
e)      Bawang merah
f)       Bawang putih
g)      Jeruk purut
h)      Garam
i)        Kelapa parut
·         Cara membuat:
a)      Cincang daging sapi sampai benar-benar halus kemudian campurakan dengan air perasan jeruk purut sampai kelihat memutih.
b)      Cincang semua bumbu yang ada selain garam dan cabe rawit yang dihaluskan atau diulik.
c)      Campurkan cincangan daging sapi yang telah dicampur perasan air jeruk bersama bumbu yang telah dicincang dan dihaluskan juga kelapa parut.
d)     Adapun jumlah bahan-bahan disiapkan secukupnya sesuai dengan banyaknya daging sapi. Ngeta meta, siap dihidangkan.
Untuk ngeta meta ini berlaku juga untuk beberapa jenis daging unggas atau ikan, namun yang membedakannya ialah daging unggas atau ikan tersebut dipanggang sampai matang terlebih dahulu, sedang daging sapi yang dimaksudkan di atas ialah daging sapi yang masih segar.
Olahan pangan lainnya ialah Ngeta wunu wa ai (Ngeta daun ubi atau daun singkong). Untuk olahan ini, daun ubi direbus terlebih dahulu sampai matang kemudian disuwir-suwir, lalu campurkan bumbu yang terdiri dari cabe rawit, garam dan bawang putih dan parutan kelapa. Hal ini juga berlaku untuk daun papaya. Daun papaya bisa diolah dengan direbus terlebih dahulu atau yang masih mentah (Wunu uta ba’i ngeta meta). Untuk ngeta sayuran ini, lebih enak menggunakan cabe rawit yang hijau.
Read More
Langganan: Komentar (Atom)

Tulisan Terbaru

Mitos atau Fakta: Anak Tikus Menyembuhkan Asma dan Sesak Napas?

Anak tikus. Gambar diambil dari: https://www.merdeka.com/ Di beberapa daerah, terutama dalam praktik pengobatan tradisional, ada kepercaya...